Κολοκυθοανθοί με ρύζι

(ορεκτικό για 4-6)

Περίπου. 30-35 άνθη από τα κολοκυθάκια

1/4 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1 κολοκυθάκι, τα άκρα κόβονται και τρίβονται

2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες 

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Αλάτι και πιπέρι 

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για το ψήσιμο

προθερμασμένο φούρνο 350F

1. Κόψτε το κάτω μέρος (στέλεχος) και αφαιρέστε τα μικρά εξωτερικά φύλλα γύρω από το άνθος. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε κάτω από το νερό της βρύσης και βάλτε τα ανάποδα για να στεγνώσουν.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Έπειτα βάλτε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Τώρα προσθέστε το ρύζι, το κρασί και το τριμμένο κολοκυθάκι, ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν το υγρό δεν είναι αρκετό.

3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ανακατέψτε για να αναμίξετε όλα τα συστατικά καλά και προσθέστε λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι.

4. Στερεώστε το κάτω μέρος του δοχείου ψησίματος με μερικές φέτες κολοκυθάκια και προθερμάνετε τον φούρνο σας (μεσαίο ράφι). Ανοίξτε απαλά ένα κολοκυθοανθό και τοποθετήστε ένα κουταλάκι. του μείγματος ρυζιού σε κάθε ένα. Διπλώστε τα πέταλα προς τα μέσα για να σφραγίσετε το γέμισμα και τοποθετήστε στο μαγειρικό σκεύος. Επαναλάβετε να γεμίζετε τα υπόλοιπα κολοκυθολούλουδα, τοποθετώντας τα κυκλικά.

5. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε καπάκι για να καλύψετε το σκεύος ψησίματος. Τοποθετήστε το στον προθερμασμένο σας φούρνο για 30-40 λεπτά ή έως ότου μαγειρευτεί το ρύζι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.

6. Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα, με κοματάκια φέτας και με λίγο απλό γιαούρτι. Προσθέστε λίγο πολτοποιημένο σκόρδο και χτυπήστε ελαφρά. Ανάλογα την υφή που θέλετε να έχει η σάλτσα σας, μπορείτε να την αραιώσετε με ζωμό λαχανικών . Προσθέστε μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

7. Σερβίρετε τους κολοκυθοανθούς απλώνοντας τη σάλτσα πάνω τους και πασπαλίστε με λίγη  πάπρικα.