Cypriot Inspired Meatballs

(serves 6-8)
1 lb. ground pork
1 lb. ground lamb
1 cup grated onion
1 cup finely chopped fresh parsley
2 slices stale bread, soaked in water and squeezed dry
1 large egg
4 level tsp. salt
3/4 tsp. black pepper
1/2 tsp. ground nutmeg
Garnishes
lemon wedges
chopped fresh parsley
sliced red onions
yogurt thinned out with some olive oil

Add your ground meats, onion and parsley, bread, egg, salt, pepper and nutmeg in a bowl. Mix with your hands. Take a small amount of meat, form a meatball and saute in pan to taste. Adjust flavours to taste.
Place in the fridge for at least an hour for flavours to blend.
Roll into meatballs. If you wish to bake, place them on a parchment-lined baking tray and place in a preheated 450F oven for 13-15 minutes.
Otherwise place on your outdoor grill and cook for approx. 4 minutes/side. Place on a platter, squeeze some lemon juice, top with thinly sliced red onions, chopped parsley, yogurt sauce and serve.
Grilling Tip: Skewer your meatballs on bamboo sticks so you can quickly flip your meatballs.

Κεφτεδάκια κυπριακής έμπνευσης

(για 6-8 άτομα)
1 κιλό κιμά χοιρινό
1 κιλό κιμά αρνίσιο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, εμποτισμένο με νερό και στυμμένο
1 μεγάλο αυγό
4 κουτ. αλάτι
3/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Γαρνιτούρες
φέτες λεμονιού
φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες
γιαούρτι αραιωμένο με λίγο ελαιόλαδο

Προσθέστε στον κιμά σας, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, το ψωμί, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Παίρνετε μια μικρή ποσότητα κρέατος, σχηματίζετε ένα κεφτεδάκι και σοτάρετε στο τηγάνι για γεύση. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα να ενωθούν οι γεύσεις.
Τυλίγουμε σε κεφτεδάκια. Αν θέλετε να τα ψήσετε, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 450F για 13-15 λεπτά.
Διαφορετικά, τοποθετήστε τα στην εξωτερική σχάρα και ψήστε για περίπου. 4 λεπτά την κάθε πλευρά. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού, προσθέστε κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σάλτσα γιαουρτιού και σερβίρετε.
Συμβουλή για ψήσιμο: Σουβλίστε τα κεφτεδάκια σας σε ξυλάκια μπαμπού για να μπορείτε να αναποδογυρίζετε γρήγορα.

‍