White Bolognese Sauce

6 servings
Prep time 15 minutes
Cooking time 45 minutes

1/2 cup pancetta, finely diced
1/4 cup extra virgin olive oil
1 1/2 cups diced white onion
4 cloves of garlic, minced
1 cup diced carrot
1 cup diced celery
1 1/2 lbs. of lean ground beef
1 cup dry white wine
3 bay leaves
4 sprigs of fresh thyme
3 cups of chicken stock (or light beef or vegetable)
1 cup heavy cream
sea salt and fresh ground pepper
1 cup grated Parmesan cheese
250 gr. of tagilatelle, fettucine or pappardele pasta, cooked according to package instructions

Place a large skillet on your stovetop over medium heat. Add the pancetta and brown while occasionally stirring.
Add the olive oil, onions, carrot, celery, some salt and pepper and stir in. Cook/sweat for under 6-7 minutes.
Add the ground beef, raise heat to medium high. Add some salt and pepper and brown the beef while stirring occasionally.
Add the wine, bay leaves, thyme and simmer until wine has almost cooked off. Add the stock and cream and bring up to a simmer. Cook for about 35-40 minutes or until sauce has thickened. Add salt and pepper to taste.
Take off the heat, remove bay leaves and thyme and add grated cheese in increments. Serve with pasta and top with more grated cheese and serve.
Notes:  Can’t find pancetta? You can use bacon but nothing too smoky.

Λευκή Μπολονέζ

6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

1/2 φλιτζάνι πανσέτα, κομμένη σε κύβους
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους
1 1/2 λίβρες. από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3 φύλλα δάφνης
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή μοσχαρίσιο ή λαχανικά)
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
250 γρ. ζυμαρικά ταλιατέλες, φετουτσίνι ή παπαρδέλλες, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και ροδίστε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλινο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε / ιδρώστε για λιγότερο από 6-7 λεπτά.
Προσθέστε τον κιμά, ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και ροδίστε το μοσχάρι ενώ ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Προσθέστε το κρασί, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. Προσθέστε το ζωμό και την κρέμα και αφήστε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί κατά δόσεις. Σερβίρουμε με ζυμαρικά και από πάνω με περισσότερο τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Σημειώσεις:   Δεν μπορείτε να βρείτε πανσέτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον αλλά όχι πολύ καπνιστό.

‍