Bakaliaros Skordalia

approx. 1lb. of salt cod fillets (soaked & water changed 3-4 times until salt is removed)
1 bottle of beer
3/4 cup of all purpose flour
3/4 cup of corn starch
salt and pepper to taste
flour for dredging
sunflower oil for frying
Potato Skordalia
3 Russet (starchy) potatoes
5-6 cloves of garlic, minced
approx. 1/2 cup of extra-virgin olive oil
good wine vinegar to taste
sea salt to taste

1. Place your potatoes (skins on) in a pot of water that’s lightly salted. Bring to a boil and then reduce to a simmer and cover. Boil until the potatoes are fork tender. Allow the potatoes to cool or drain and replace the pot with cold water to speed the cooling process.
2. When the potatoes are cool enough to handle, peel with the back of your knife and and pass through a ricer. Add your minced garlic and mix with a fork.  Pour a slow stream of olive oil while continuing to stir. Add sea salt and some wine vinegar and taste and adjust  seasoning. Cover with cling wrap and set aside (or place in the fridge if making much ahead of time).
3. After you’ve sufficiently soaked your salt cod, pat dry and cut into small portions. Season with salt and pepper and dredge in flour and set aside.
4. Add all your dry ingredients in to a bowl and mix with a fork. Now while whisking, gradually add the beer to the flour until you get a thick batter (slightly thinner than pancake batter). Drink any remaining beer.
5. Heat your oil (about 2 inches deep) to about 360F and then dip your cod fillets in the batter then place carefully into the hot oil. Fry in batches until golden brown. Place the fried fillets on a platter covered in paper towels. Sprinkle some sea salt on them, serve with lemon wedges, Skordalia and some Vlita.

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

περίπου. 1 λίβρα φιλέτα μπακαλιάρου αλατισμένα (τα μουλιάζουμε στο νερό και αλλάζουμε 3-4 φορές μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι)
1 μπουκάλι μπύρα
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
αλάτι και πιπέρι
αλεύρι για επικάλυψη ψαριών
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Πατάτα Σκορδαλιά
3 πατάτες Russet (αμυλώδεις).
5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
περίπου. 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ξύδι κρασιού  
αλάτι

1. Βάζετε τις πατάτες (με τη φλούδα) σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Φέρνετε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά και καλύπτετε την κατσαρόλα. Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να τις τρυπήσετε εύκολα με το πιρούνι. Αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν ή στραγγίζετε το νερό και αντικαθιστάτε την κατσαρόλα με κρύο νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
2. Όταν οι πατάτες είναι αρκετά κρύες για να τις χειριστείτε, τις ξεφλουδίζετε με την ανάποδη του μαχαιριού και τις περνάτε από τον στίφτη πατάτας. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Ρίχνετε αργά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε αλάτι και ξύδι κρασιού, δοκιμάζετε και προσαρμόζετε τη γεύση. Καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη (ή το βάζετε στο ψυγείο αν το ετοιμάζετε από νωρίς).
3. Αφού μουλιάσετε αρκετά την αλατισμένη μπακαλιάρο, τον σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας και τον κόβετε σε μικρές μερίδες. Τον αλατίζετε και πιπερώνετε και τον περνάτε από αλεύρι, αφήνοντας τον στην άκρη.
4. Βάζετε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ενώ χτυπάτε, προσθέτετε σταδιακά την μπίρα στο αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη ζύμη (ελαφρώς πιο αραιή από τη ζύμη για τηγανίτες). Αν θέλετε, μπορείτε να πιείτε την υπόλοιπη μπίρα!
5. Ζεσταίνετε το λάδι (περίπου 5 εκ. βάθος) στους 180°C και, στη συνέχεια, βυθίζετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου στη ζύμη και τα τοποθετείτε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Βάζετε τα τηγανητά φιλέτα σε πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού, σκορδαλιά και βλίτα.

‍

‍