Politiko Thessaloniki

Servings - 12  servings
Prep time -30  minutes
Cooking time - 40  minutes

For the Syrup
2 cups water

2 cups sugar

1 cinnamon stick (2 inch long)

2 pieces of lemon peel and juice of 1/2 lemon

Semolina Cake
1/2 cup of strained yogurt (sour cream is fine)

2 large eggs

1 cup full fat milk

1 cup of sugar

2 tsp. vanilla extract

2 cups fine semolina flour

1/2 tsp. baking soda

1 tsp. baking powder

1/2 tsp. ground mastiha

1 tsp. ground mahlepi

1 tsp. ground cinnamon

For the Pastry Cream
5 cups whole milk

1 cup sugar

3 egg yolks

3/4 cup corn starch

2 tsp. vanilla extract

4 Tbsp. unsalted butter

1/2 tsp. salt

Garnish
ground cinnamon

Equipment Needed
13″ x 9″ pan

hand mixer


For the syrup, add all the ingredients into a medium pot and turn heat to medium and once aboil, simmer for 8 minutes, turn off heat and allow to cool.
For the semolina cake, preheat the oven to 350F. Into a large bowl, add the yogurt, eggs, milk, sugar and beat with hand mixer for 5 minutes. In another bowl, add flour, baking powder, baking soda, mastina, mahlepi, cinnamon and mix with a fork.
Add dry into wet ingredients and mix until incorporated. Grease your pan with some softened butter or cooking spray. Transfer to your pan. Pre-heat your oven to 350F. Place in pre-heated oven for 25-30 minutes or until cake is baked (poke a toothpick in center and it should come out clean).
Take the cake out of the oven and pour syrup over the entire cake one ladle at a time. Allow to cook completely.
Place 4 cups of milk in a large pot and bring up to a simmer over medium heat. Meanwhile, to a boil add the remaining cup of milk, eggs, sugar, corn starch and vanilla and whisk until well combined.
When the milk begins to boil, take off the heat. While whisking the custard mix, slowly ladle the scalded milk.
Pour the contents back into the pot and whisk over medium heat until pastry cream has thickened. Take off the heat, add butter and whisk in until melted. Place plastic wrap over it and allow to cool.
Spread cooled pastry cream over the cake and smooth out with evenly with a spatula. Place in the fridge for minimum 8 hours.
Before serving, dust top of the pastry cream with ground cinnamon, cut and serve.

Πολιτικό Θεσσαλονίκης

μερίδες - 12 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας (μήκους 2 ίντσες)
2 κομμάτια φλούδα λεμονιού και χυμό από 1/2 λεμόνι
Σιμιγδαλένιο κέικ
1/2 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι (ή sour cream είναι μια χαρά)
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κούπες ψιλό σιμιγδαλι
1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. αλεσμένη μαστίχα
1 κουτ. αλεσμένο μαχλέπι
1 κουτ. αλεσμένη κανέλα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
3/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1/2 κουτ. αλάτι
Γαρνιτούρα
αλεσμένη κανέλα
Απαιτείται εξοπλισμός
Ταψί 13″ x 9″
μίξερ χειρός

Για το σιρόπι, προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση, σιγοβράστε για 8 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Για το σιμιγδαλένιο κέικ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 F. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για 5 λεπτά. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη μαστίχα, το μαχλέπι, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Προσθέστε τα στεγνά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Αλείψτε το ταψί σας με λίγο βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε στο ταψί σας. Βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ (τρυπήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και πρέπει να βγει καθαρή).
Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και περιχύνετε με σιρόπι όλο το κέικ μια κουτάλα τη φορά. Αφήστε να απορροφήσει εντελώς.
Τοποθετήστε 4 φλιτζάνια γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα της κρέμας, προσθέστε σταδιακά με μια κουτάλα το ζεστό γάλα.
Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει.
Απλώνουμε στο κέικ την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής, ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τριμμένη κανέλα, κόβετε και σερβίρετε.

‍