Chocolate Mosaic Cake

Servings -24   servings
Prep time - 20   minutes
Cooking time - 10   minutes

450 gr. petit beurre style biscuits
1 cup of unsalted butter

2 Tbsp. cocoa powder

1 (14oz) can of condensed milk

450 gr. dark chocolate chips (50%)

2 tsp. vanilla extract

1/8 tsp salt

1/4 cup Metaxa or brandy

For the Ganache
1/2 cup full fat cream

1 Tbsp. corn syrup

1 cup of dark chocolate chips (50%)


Using your hands, snap the cookies roughly into 4 pieces and place in a medium bowl.
Into a medium pot, add the butter, cocoa and condensed milk and turn heat to medium and simmer until it almost comes to a boil.
Take the pot off the heat, add chocolate, vanilla, brandy and salt and leave for 5 minutes. Now stir with a whisk until you have a homogenous, glossy chocolate.
Pour the chocolate into the bowl with the biscuits and mix with a spatula until the biscuits are totally covered in chocolate.
Line the bottom of your 9inch springform pan (or 9 in. square cake pan) with parchment paper and empty the cook/chocolate mixture into the pan. Place a sheet of parchment on top and press down to even the mixture. Place in your fridge for 3 hours or overnight.
Place your cream in a small pot over medium heat and simmer until just scalding. Place chocolate in a bowl and pour hot cream over. Wait five minutes before stirring. Stir until a glossy sauce has formed, add the corn syrup and stir to combine.
Pour the ganache over your cake and use an offset spatula to spread evenly. Wait 1 hour before serving or place in your fridge up to two days before serving.

Κέικ μωσαϊκό σοκολάτας

Μερίδες - 24   μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 20   λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 10   λεπτά

450 γρ. μπισκότα στυλ petit beurre


1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο


2 κ.σ. κακάο σε σκόνη


1 (14oz) κουτί συμπυκνωμένο γάλα


450 γρ. κομματάκια μαύρης σοκολάτας (50%)


2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας


1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι


1/4 φλιτζάνι Μεταξά ή κονιάκ

 Για την Ganache

1/2 φλιτζάνι κρέμα με πλήρη λιπαρά


1 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού


1 φλιτζάνι κομματάκια μαύρης σοκολάτας (50%)


Με τα χέρια σας κόβετε τα μπισκότα σε 4 κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μεσαίο μπολ.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά  και σιγοβράστε μέχρι σχεδόν να πάρει μια βράση.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, τη βανίλια, το κονιάκ και αλάτι και αφήνουμε για 5 λεπτά. Τώρα ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, γυαλιστερή σοκολάτα.
Ρίχνουμε τη σοκολάτα στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα μπισκότα με σοκολάτα.
Στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού σας (με ελατήριο 9 ιντσών ή τετράγωνο ταψί για κέικ 9 ιντσών) με λαδόκολλα και αδειάστε το μείγμα σοκολάτας στο ταψί. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο περγαμηνής και πιέζουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το στο ψυγείο σας για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βάλτε την κρέμα σας σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να φτάσει λίγο πριν το σημείο βρασμού.. Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα. Περιμένετε πέντε λεπτά πριν ανακατέψετε. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή σάλτσα, προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Ρίξτε τη γκανάς πάνω από το κέικ σας και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την απλώσετε ομοιόμορφα. Περιμένετε 1 ώρα πριν το σερβίρισμα ή τοποθετήστε το στο ψυγείο έως και δύο ημέρες πριν το σερβίρετε.

‍