Eggplant With Sour Trahana

(serves 4)
2 Italian eggplant
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 cups sliced white onions
3-4 cloves of garlic, minced
1 cup finely chopped fresh parsley
2 cups tomato puree (I used grated fresh tomatoes)
sea salt and fresh ground pepper
250 gr (about 1 cup sour trahana)
Optional: crumbled Feta cheese on top

1. Cut off and discard the stems from your eggplant. Now cut them in half lengthwise and cut each half into three wedges. You should now have 12 wedges.
2. Place a large deep skillet or pot on your stove top, add half the oil over medium-high heat. Season your eggplant and brown both sides. Fry in batches if needed (add more oil in pan as needed).
3. Place all your eggplant in the bottom of your skillet and add onions and garlic and parsley. Cover and reduce heat to medium and simmer for 5 minutes.
4. Add the tomatoes, season with salt and pepper, cover and simmer for another 10 minutes.
5. Pour the trahana evenly over the tomatoes, add about 1/2 cup hot water and cover. Lower heat to medium low and simmer for 20-25 minutes or until most of the liquid has been absorbed and trahana is cooked.
6. Remove from the heat. Divide and spoon trahana on plates and top with eggplant and sauce, drizzle of olive oil and serve. Crumbled Feta goes well on top too!

NOTE: You may cut your eggplant in 1-inch rounds instead.

Μελιτζάνες με Ξινό Τραχανά

2 Ιταλικές μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κομμένα λευκά κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 φλιτζάνια ντοματοπολτό (χρησιμοποίησα τριμμένες φρέσκες ντομάτες)
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι) ξινό τραχανά
Προαιρετικά: θρυμματισμένη Φέτα από πάνω

1. Κόψτε και απορρίψτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες. Κόψτε τις στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρία κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε 12 κομμάτια.

2. Βάλτε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε το μισό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές. Τηγανίστε σε δόσεις αν χρειάζεται (προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι αν χρειάζεται).

3. Τοποθετήστε όλες τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος του τηγανιού και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σκεπάστε και μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

4. Προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

5. Ρίξτε τον τραχανά ομοιόμορφα πάνω από τις ντομάτες, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και σκεπάστε. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να ψηθεί ο τραχανάς.

6. Αποσύρετε από τη φωτιά. Μοιράστε και σερβίρετε τον τραχανά στα πιάτα και από πάνω τις μελιτζάνες με τη σάλτσα, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε. Η θρυμματισμένη Φέτα ταιριάζει πολύ από πάνω!

Σημείωση: Μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 2,5 εκατοστών αν προτιμάτε.

‍

‍