Kourabiedes

(recipe is for 2 baking trays, makes 80 cookies)
1 lb butter unsalted room temp. butter
2 1/3 cup icing sugar
1 tsp vanilla
2 egg yolks
1/2 shot brandy
1 tsp. baking powder
5  cups all purpose flour
1 1/2 cups roasted almonds, coarsely chopped
extra icing sugar for dusting

1. To the mixture, add butter, sugar, brandy (metaxa) and vanilla until creamed with the paddle for about 15 minutes. Add yolks one at a time.
2. Add 4 cups flour, baking powder and mix well. At the end add almonds Add more flour and mix until the dough is no longer sticky.
3. Using your hand, grab a piece of dough the size of a walnut and form them into the shape of choice  crescents or patties). Place each formed cookie on a baking tray lined with parchment paper. Repeat process until all dough has been shaped into cookies. Roll into a ball and then cut into pieces, roll into balls and place on baking tray.
4. Bake for 20-25 minutes in 350F oven.
5. Allow to cool, spray with water/rosewater mixture then coat well in icing sugar
(I add rosewater and water in a spray bottle, shake and use to spray the cookies).
The cookies can be stored in a sealed container, in a cool, dry place and they’ll keep for 3 months.

Κουραμπιέδες

(η συνταγή είναι για 80 τεμάχια)
1 κιλό βούτυρο ανάλατο θερμοκρασία δωματίου
2 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κγ βανίλια
2 κρόκοι αυγών
1/2 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
επιπλέον ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

1. Στο μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κονιάκ (Μεταξά) και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα  για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά.
2. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα Προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μην κολλάει πια η ζύμη.
3. Με το χέρι σας, πιάστε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και διαμορφώστε το σε σχήμα μισοφέγγαρου ή μπουρεκάκια της επιλογής σας. Τοποθετούμε κάθε σχηματισμένο κουραμπιέ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι όλη η ζύμη να γίνει κουραμπιέδες.  
4. Ψήνετε για 20-25 λεπτά σε φούρνο 350F.
5. Αφήστε να κρυώσουν, ψεκάστε με μείγμα νερού/ ροδόνερου και στη συνέχεια περιχύστε καλά με ζάχαρη άχνη (προσθέτω ροδόνερο και νερό σε ένα μπουκάλι ψεκασμού, ανακινώ και χρησιμοποιώ για να ψεκάσω τους κουραμπιέδες).
Οι κουραμπιέδες μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο, σε δροσερό, ξηρό μέρος και θα διατηρηθούν για 3 μήνες.

‍

‍

‍