Shrimp Saganaki

(serves 4)
16 large whole shrimp, deveined
1/3 cup extra virgin olive oil
4 scallions, thinly sliced
3 cloves of garlic, minced
3 cups of grated ripe tomato (or homemade tomato sauce)
1/2 tsp. sea salt
1/2 tsp. ground black pepper
1 shot of Ouzo (about 2 Tbsp)
3/4 to 1 cup crumbled Feta
2 Tbsp. of thinly sliced scallion greens or finely chopped parsley
sprinkle of chili flakes

1. Place a large skillet on your stovetop over medium-high heat. Add the olive oil and wait for the oil to heat up. Add the shrimp, season with salt and and saute for 1 minute a side or until just pink.
2. Add the Ouzo and flambe. Remove the shrimp and reserve on a platter.
3. Add a bit more oil, scallions, garlic and a pinch of salt. Sweat for about 4-5 minutes or until softened.
4. Add the tomato puree, salt and pepper and bring up to a simmer and cook for 10-12 minutes or until most of the water has cooked off and you have a nice think sauce.
5. Place the shrimp onto the sauce, place the lid on and cook for 2-3 minutes or until shrimp have turned pink (if you have an oven safe skillet you can place in the oven and broil).
6. Top with crumbled feta, turn the heat off. Wait a couple of minutes then transfer to a platter. Add more Feta (if needed), scallions and chili flakes. Serve as an appetizer with a loaf of crusty bread for that sauce.

‍

Γαρίδες Σαγανάκι

Για 4 άτομα
16 μεγάλες ολόκληρες γαρίδες, αποφλοιωμένες
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια ώριμη ντομάτα τριμμένη (ή σπιτική σάλτσα ντομάτας)
1/2 κουτ. θαλασσινό αλάτι
1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 σφηνάκι ούζο (περίπου 2 κ.σ.)
3/4 με 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
2 κ.σ. από κρεμμυδάκια φρέσκα σε λεπτές φέτες ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι. Προσθέστε τις γαρίδες, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για 1 λεπτό ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέτουμε το Ούζο και με έναν αναπτήρα βάζουμε φωτιά στο ούζο και φλαμπάρουμε για να εξατμιστεί το αλκοόλ . Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις κρατάμε σε μια πιατέλα.
3. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και να έχετε μια ωραία σάλτσα.
5. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σάλτσα, τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ροζ οι γαρίδες.
6. Από πάνω ρίχνουμε θρυμματισμένη φέτα και σβήνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε μερικά λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε περισσότερη φέτα (αν χρειάζεται), τα κρεμμυδάκια και νιφάδες τσίλι. Σερβίρετε ως ορεκτικό με ένα καρβέλι ψωμί με κρούστα για αυτή τη σάλτσα.

‍