Bakaliaros Skordalia

approx. 1lb. of salt cod fillets (soaked & water changed 3-4 times until salt is removed)
1 bottle of beer
3/4  cup of all purpose flour
3/4 cup of corn starch
salt and pepper to taste
flour for dredging
sunflower oil for frying
Potato Skordalia
3 Russet (starchy) potatoes
5-6 cloves of garlic, minced
approx. 1/2 cup of extra-virgin olive oil
good wine vinegar to taste
sea salt to taste

1. Place your potatoes (skins on) in a pot of water that’s lightly salted. Bring to a boil and then reduce to a simmer and cover. Boil until the potatoes are fork tender. Allow the potatoes to cool or drain and replace the pot with cold water to speed the cooling process.
2. When the potatoes are cool enough to handle, peel with the back of your knife and and pass through a ricer. Add your minced garlic and mix with a fork.  Pour a slow stream of olive oil while continuing to stir. Add sea salt and some wine vinegar and taste and adjust  seasoning. Cover with cling wrap and set aside (or place in the fridge if making much ahead of time).
3. After you’ve sufficiently soaked your salt cod, pat dry and cut into small portions. Season with salt and pepper and dredge in flour and set aside.
4. Add all your dry ingredients in to a bowl and mix with a fork. Now while whisking, gradually add the beer to the flour until you get a thick batter (slightly thinner than pancake batter). Drink any remaining beer.
5. Heat your oil (about 2 inches deep) to about 360F and then dip your cod fillets in the batter then place carefully into the hot oil. Fry in batches until golden brown. Place the fried fillets on a platter covered in paper towels. Sprinkle some sea salt on them, serve with lemon wedges, Skordalia and some Vlita.

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

περίπου. 1 λίβρα  φιλέτα μπακαλιάρου αλατισμένα (μουλιάζουμε σε νερό και αλλάζουμε 3-4 φορές μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι)
1 μπουκάλι μπύρα
 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
αλεύρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Πατάτα Σκορδαλιά
3 πατάτες Russet  
5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
περίπου. 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
καλό ξίδι κρασιού για γεύση
θαλασσινό αλάτι για γεύση

1. Τοποθετήστε τις πατάτες σας (με την φλούδα) σε μια κατσαρόλα με νερό που είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε και σκεπάζουμε. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν ή να στραγγίσουν.
2. Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε με το πίσω μέρος του μαχαιριού σας και περάστε από ένα μύλο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σας και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Ρίξτε με αργή ροή ελαιόλαδου ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέστε αλάτι και λίγο ξίδι  δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη (ή το βάζετε στο ψυγείο αν το κάνετε πολύ νωρίτερα).
3. Αφού έχετε μουλιάσει αρκετά τον μπακαλιάρο για να ξαλμυρίσει, στεγνώστε και κόψτε σε μικρές μερίδες. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
4. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Τώρα, ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά τη μπύρα στο αλεύρι μέχρι να φτιάξετε ένα πηχτό κουρκούτι (λίγο πιο αραιό από το κουρκούτι για τηγανίτες).
Ζεστάνετε το λάδι σας (περίπου 2 ίντσες βάθος) σε περίπου 360 Φαρενάιτ και στη συνέχεια, βουτήξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου σας στο κουρκούτι και μετά τοποθετήστε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τα τηγανητά φιλέτα σε μια πιατέλα σκεπασμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

‍