Cream of Cauliflower Soup

Servings 8 servings
Prep time - 15 minutes
Cooking time - 50 minutes

2 Tbsp. extra virgin olive oil
2 chops chopped onions

4 cloves of garlic, smashed

1 head of cauliflower, cut into florets

2 large potatoes, peeled and roughly chopped

3 bay leaves

5 sprigs of fresh thyme

approx. 6 cups of chicken or vegetable stock

1 cup cream (your choice of how much fat)

1 cup of grated cheese (I use smoked gouda)

salt and pepper to taste

Garnishes
microgreens

crispy onions (store bought packet)

pomegranate seeds


Into a large pot, add your olive oil, onions and garlic and turn heat to medium. Add your cauliflower, potatoes, bay leaves, thyme and stock (the amount of stock should just cover everything.
Bring up to a boil and then reduce heat to simmer for 45 minutes (covered).
At this point, insert a knife to ensure cauliflower and potatoes are fork-tender (if not simmer another 10 minutes).
Remove the thyme and bay leaves and puree the soup (I used a stick blender). Add the cream and grated cheese and stir until combined. Add salt and pepper to taste.

Σούπα κουνουπίδι βελουτέ

μερίδες - 8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες
2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
3 φύλλα δάφνης
5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
περίπου. 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (της επιλογής σας για το πόσα λιπαρά)
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (εγώ χρησιμοποιώ καπνιστό gouda)
αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γαρνιτούρες
μικροπράσινα
τραγανά κρεμμύδια (πακέτο που μπορείτε να αγοράσατε από το κατάστημα)
σπόροι ροδιού

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και βάλτε μέτρια τη φωτιά . Προσθέστε το κουνουπίδι, τις πατάτες, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το ζωμό (η ποσότητα του ζωμού πρέπει να καλύπτει τα πάντα.
Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 45 λεπτά (σκεπασμένο).
Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε ένα μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι το κουνουπίδι και οι πατάτες είναι μαλακές (αν όχι σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά).
Αφαιρούμε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και κάνουμε πουρέ τη σούπα (χρησιμοποίησα μπλέντερ με stick). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για τη γεύση.

‍

‍