Galatopita, A Ruffled Milk Pie

(serves 12)
12-14 sheets of commercial phyllo (go with President’s Choice)*
6-8 Tbsp. unsalted butter, melted
ground cinnamon
for the custard
3 cups of whole milk
6 large eggs
1 1/4 cup granulated sugar
1 Tbsp. vanilla extract
icing sugar for finishing + ground cinnamon
pre-heated 350F oven (middle rack)

1. Brush the inside of a round 14″ X 2″ cake pan with butter. Take out a sheet of phyllo and place on your work surface and drizzle with melted butter.
2. Using your hands, gather/fold the phyllo to form a ruffled look then wind it in a spiral to form a spiral shape. Place in the center of your pan.
3. Repeat with the other sheets of phyllo, and continue to form the spiral shape that is forming until you’ve covered the entire surface of your pan.
4. Just brush the top with melted butter and sprinkle the phyllo with cinnamon. Place in your pre-heated oven for 15-20 minutes or until golden, take out of oven.
5. Meanwhile, make the custard my placing the milk in a pot and bringing up to scalding temperature. In a large bowl, add the eggs, sugar and vanilla and whisk until creamed. Slowly ladle the scalded milk into the egg mixture while vigorously whisking.
6. Evenly ladle the custard mixture over the ruffled phyllo, place back in oven and bake for another 25-30 minutes (or until custard has set. Take out of the oven and allow to rest five minutes.
7. Finish with a good dusting of icing sugar and some cinnamon and cut into wedges, serve.
* Always thaw frozen phyllo overnight in your fridge, then leave on your counter for 15 minutes before opening and using.

Γαλατόπιτα

(για 12 άτομα)
12-14 φύλλα κρούστας (προσωπικά χρησιμοποιώ President)*
6-8 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
κανέλα
Για την κρέμα
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
6 μεγάλα αυγά
1 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
ζάχαρη άχνη για το τελείωμα + αλεσμένη κανέλα
προθερμασμένος φούρνος 350F (μεσαία σχάρα)

Αλείψτε το εσωτερικό μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 14" X 2" με βούτυρο. Βγάλτε ένα φύλλο κρούστας  στην επιφάνεια εργασίας σας και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, μαζέψτε/διπλώστε το φύλλο για να σχηματίσετε μια βολάν και μετά τυλίξτε το σε μια σπείρα για να σχηματίσετε ένα σπειροειδές σχήμα. Τοποθετήστε στο κέντρο του ταψιού σας.
Επαναλάβετε με τα άλλα φύλλα κρούστας και συνεχίστε να σχηματίζετε το σπειροειδές σχήμα που σχηματίζεται μέχρι να καλύψετε όλη την επιφάνεια του ταψιού σας.
Απλώς αλείψτε το πάνω μέρος με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε το φύλλο με κανέλα. Το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο σας για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, το βγάζετε από το φούρνο.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα γάλακτος τοποθετώντας το γάλα σε μια κατσαρόλα και φτάνοντας σε θερμοκρασία υψηλή. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε αργά το καυτό γάλα στο μείγμα των αυγών ενώ ανακατεύουμε δυνατά.
Ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα κρέμας πάνω από το φύλλο, τοποθετούμε ξανά στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά (ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά.
Τελειώνουμε , πασπαλίζοντας   ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
* Πάντα να ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο φύλλο όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας και μετά να το αφήνετε στον πάγκο σας για 15 λεπτά πριν το ανοίξετε και το χρησιμοποιήσετε.

‍