Κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και τυλιγμένο με αμπελόφυλλο

(εξυπηρετεί 4)

4 στήθη από κοτόπουλο χωρίς κόκαλα 

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας. Ψιλοκομμένη φρέσκια λουϊζα

(ή αντικαταστήστε με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με θυμάρι, μέντα ή εστραγκόν)

4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες

1/2 φλιτζάνι τσαγιού φέτα

8-12 φύλλα αμπελιού

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Προθερμασμένο φούρνο 375F

1. Σε ένα μπολ, προσθέστε τη φέτα, τα κρεμμυδάκια, τις λιαστές ντομάτες, τη λουϊζα, λίγο πιπέρι και ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού, κάντε μια τρύπα μέσα από το παχύ (ευρύτερο) άκρο του στήθους κοτόπουλου (προσέξτε να μην τρυπήσετε το άλλο άκρο), έτσι θα έχουμε μεγαλύτερη επιφάνεια για  να γεμίσουμε.

3. Τώρα βάλτε τη γέμιση σε κάθε κοιλότητα έως ότου κάθε στήθος είναι σχεδόν γεμάτο (πιέστε το γέμισμα όσο το δυνατόν περισσότερο). Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

4. Τοποθετήστε δύο ή τρία επικαλυπτόμενα αμπελόφυλλα στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στην κορυφή. Τώρα τυλίξτε τα φύλλα γύρω από τα στήθη κοτόπουλου σας. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο στο κοτόπουλο και ελαφρά επαλείψτε ένα δίσκο ψησίματος με λάδι.

5. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου μέσα στον προθερμασμένο φούρνο 375F (μεσαίο ράφι) για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μια εποχική σαλάτα και μανιτάρια άγρια με πιλάφι ρυζιού.