Kolokithopastitsa

(serves 4-6)
1 butternut squash or approx. 4 cups, peeled and cut into french fry sticks
1 large onion, peeled and sliced
approx. 2 tsp. sea salt
1/2 tsp. ground pepper
4-5 Tbsp. all-purpose flour
olive oil for frying

Into a large bowl, add the squash, onions, salt and pepper and toss well. Add the flour in increments with your hands. Add a couple of splashes of water just make make the mixture a little pasty.
To a 9-inch non-stick skillet, set heat to medium and add enough olive oil to come up 1/4 inch in the pan. Add the squash mixture and press down to compact the mixture. Cover and cook for 10-12 minutes or until the bottom has a crisp-golden colour.
Once golden, use the lid to help you pour off oil into a nearby bowl. Place a large plate on the pan, invert the pie to sit on the plate.
Add some oil back into the skillet and carefully slide the pie back into the pan and fry for another 7-8 minutes the crisp the other side.
Slide the pie onto a large round serving plate (or invert again then slide onto plate).

Κολοκυθοπαστίτσα

(μερίδες 4-6)
1 κολοκυθι κόκκινο ή περίπου. 4 φλιτζάνια, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
περίπου. 2 κουτ. θαλασσινό αλάτι
1/2 κουτ. αλεσμένο πιπέρι
4-5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την κολοκύθα, τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά με τα χέρια μας. Προσθέστε μερικές πιτσιλιές νερό, απλά κάντε το μείγμα να γίνει λίγο σαν πολτός.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 9 ιντσών, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να ανέβει 1/4 ίντσας στο τηγάνι. Προσθέστε το μείγμα της κολοκύθας και πιέστε προς τα κάτω για να συμπιεστεί το μείγμα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι ο πάτος να πάρει ένα τραγανό-χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις ροδίσει, χρησιμοποιήστε το καπάκι για να σας βοηθήσει να ρίξετε λάδι σε ένα κοντινό μπολ. Τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο στο ταψί, αναποδογυρίζουμε την πίτα να κάτσει στο πιάτο.
Προσθέστε λίγο λάδι ξανά στο τηγάνι και σύρετε προσεκτικά την πίτα ξανά στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 7-8 λεπτά   από την άλλη πλευρά.
Σύρετε την πίτα σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο σερβιρίσματος (ή αναποδογυρίστε ξανά με το καπάκι και μετά σύρετε στο πιάτο).

‍