Leek and Potato Soup

(serves 6-8)
1/4 cup olive oil
3 leeks (white parts), rinsed well of any dirt and grit and finely chopped
2 bay leaves
1 tsp. dried thyme

3 Russet (starchy) potatoes, peeled

8-9 cups of chicken (or vegetable) stock
1/2 cup of cream (or evaporated milk)
salt and pepper to taste

1. In a large pot, add your olive oil over medium heat and add the chopped leeks, bay leaves and thyme and simmer while occasionally stirring for about 10-15 minutes or until the leeks have softened. Now grate your potatoes through the large holes of your box grater and stir in with the leeks. Simmer for about five minutes. If the mixture gets dry and gluey, add some water or stock.
2. Add your stock and bring to a boil. Simmer for about 30-40 minutes.
3. When your soup is ready, remove the bay leaves and puree the soup with a hand blender. Add the cream (add as much or as little cream as you wish) and adjust seasoning with salt and pepper. Top with some chopped chives or a a drizzle of extra-virgin olive oil and a crisp slice of garlic as garnish. Serve hot.

Σούπα με πράσο και πατάτα

(για  6-8 μερίδες)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 πράσα (άσπρα μέρη), ξεπλυμένα καλά  και ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι

3 πατάτες καθαρισμένες

8-9 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών).
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ)
αλάτι και πιπέρι για γεύση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο σας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα, τη δάφνη και το θυμάρι και σιγοβράστε ενώ περιστασιακά ανακατεύετε για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα. Τώρα τρίψτε τις πατάτες σας από τις μεγάλες τρύπες του τρίφτη  σας και ανακατέψτε με τα πράσα. Σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Αν το μείγμα στεγνώσει και κολλήσει, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
2. Προσθέστε το ζωμό σας και αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά.
3. Όταν η σούπα σας είναι έτοιμη, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και κάνετε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε την κρέμα (προσθέτουμε όση  κρέμα θέλουμε) και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια τραγανή φέτα σκόρδο ως γαρνιτούρα. Σερβίρετε ζεστή.

‍