Makaronia With Tarama

(serves 4)
200 gr. package of spaghetti
1 cup of coarse bread crumbs
1/4 cup finely chopped blanched almonds
3-4 Tbsp. tarama (fish roe)
1/4 cup chopped fresh parsley
2 cloves of garlic
1 shot of Ouzo
zest of 2 lemons
1 tsp. dried Greek oregano
1/3 cup extra-virgin olive oil
1 clove of garlic, minced
1/2 cup chopped fresh scallions
lemon juice to taste
scant tsp. of Boukovo (chilli flakes)

‍

Place a large pot of water on your stove and bring to a boil, season well with salt and cook for 6-7 minutes for al dente. In the meantime, add some olive oil into a small pan and add the breadcrumbs, almonds and lightly toast while stirring. Add the Ouzo, Tarama, garlic and stir for another minute or until the Ouzo has been absorbed. Take off the heat, add the chopped fresh parsley, scallions, lemon zest, oregano and adjust seasoning (add more tarama, more bread crumbs, zest or herbs)
Once your pasta has cooked, drain and place back in the pot with the olive oil, garlic, bread crumb mixture and Boukovo and a good squeeze of lemon juice. Adjust seasoning (add any of the ingredients you feel needs accent and divide and serve).
Serve with a chilled bottle of Kechri’s “the pine’s tear” white, Assyrtiko grape with a hint of the resin…gorgeous white fit for seafood pasta.

‍

Μακαρόνια με ταραμά

‍

(για 4 άτομα)
200 γρ. μακαρόνια
1 φλιτζάνι χοντρό τρίμμα ψωμιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα ασπρισμένα
3-4 κ.σ. ταραμά (αυγοτάραχο)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι Ούζο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό λεμονιού για γεύση
λιγοστό κουτ. Μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)

‍

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας σας και αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε αλάτι και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά για να γίνουν al dente. Στο μεταξύ, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε το ψωμί, τα αμύγδαλα και φρυγανίστε ελαφρά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ούζο, τον ταραμά, το σκόρδο και ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να απορροφηθεί το ούζο. Κατεβάστε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη και προσαρμόστε το καρύκευμα (προσθέστε περισσότερο ταραμά, περισσότερη ψίχα ψωμιού, ξύσμα ή μυρωδικά)
Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά σας, τα στραγγίζετε και τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μείγμα με την ψίχα ψωμιού και το μπούκοβο και τον χυμό λεμονιού. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα (προσθέστε οποιοδήποτε από τα συστατικά που πιστεύετε ότι χρειάζονται έμφαση και χωρίστε και σερβίρετε).

‍