Melopita (Honey Pie)

Servings - 8 servings
Prep time -15 minutes
Cooking time - 55 minutes

1 1/2 cups of strained ricotta cheese

zest of 1/2 lemon

1 tbsp. vanilla extract

1/2 cup honey

2 large eggs

1 1/2 Tbsp. corn starch


Pre-heat your oven to 325F. Into a bowl, add the strained ricotta, lemon zest, vanilla and honey and use a hand mixer to whip the ingredients together for 5 minutes.
Add the eggs one at a time and then the corn starch and mix until incorporated.
Grease a 7-inch round pan with oil or cooking spray and place a fitted piece of parchment paper on the bottom of the pan.
Pour your filling into the pan, tap a couple of times and place in the middle rack of your oven and bake for approx. 50 minutes or until the center has just set (jiggles a little). Remove from the oven and allow to cool completely.
To serve, place a plate on top of the pie and carefully invert (the pie should now be inverted on your plate.
Cut into 8 pieces and serve with drizzled honey and ground cinnamon.

Note - Ricotta Cheese means recooked and it’s made from the whey leftover from making another cheese. In Greece it’s called anthotyro or fresh mizythra. At the market, buy a good quality ricotta that is thick otherwise you may have to strain it for a couple of hours in the fridge by placing in in a sieve.

Μελόπιτα

Μερίδες - 8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά

1 1/2 φλιτζάνι στραγγιστό τυρί ρικότα
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι μέλι
2 μεγάλα αυγά
1 1/2 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325  Φαρενάιτ. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη στραγγισμένη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το μέλι και χτυπάμε με μίξερ χειρός τα υλικά για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και μετά το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αλείψτε ένα στρογγυλό ταψί 7 ιντσών με λάδι ή σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε ένα προσαρμοσμένο κομμάτι λαδόκολλας στον πάτο του ταψιού.
Ρίξτε τη γέμιση στο ταψί, χτυπήστε μια-δυο φορές το ταψί για να απλώσει καλύτερα και βάλτε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου σας και ψήστε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να δέσει το κέντρο. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για να σερβίρετε, τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω από την πίτα και αναποδογυρίζετε προσεκτικά.
Κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε με περιχυμένο μέλι και τριμμένη κανέλα.

Σημείωση  - Τυρί Ricotta σημαίνει ξαναμαγειρεμένο και είναι φτιαγμένο από τον ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παρασκευή ενός άλλου τυριού. Στην Ελλάδα λέγεται ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα. Στην αγορά, αγοράστε μια καλής ποιότητας ρικότα που είναι πηχτή, διαφορετικά μπορεί να χρειαστεί να τη στραγγίσετε για μερικές ώρες στο ψυγείο, τοποθετώντας τη σε ένα σουρωτήρι.

‍