Μοσχαράκι λεμονάτο με κολοκυθάκια

Servings - 4  servings
Prep time - 20  minutes
Cooking time - 1  hour 10minutes

1 kg. of beef chuck, cut into large chunks
sea salt and pepper
1/2 cup extra virgin olive oil

1 1/2 cups roughly sliced onions

4-5 cloves of garlic, smashed

3 bay leaves

handful of fresh mint leaves

2 branches of fresh oregano or savory

1 Tbsp. tomato paste

juice of 1/2 lemon

1/2 cup white wine

3 large potatoes, peeled and cut into wedges

1 beef or chicken bouillon cube

3 small zucchini, cut into chunks

1 Tbsp. corn starch diluted in cold water


Season your beef with salt and place your Dutch oven on your stovetop over medium-high heat. Add half your oil into the pot and lightly brown your meat.
Lower heat to medium and add your remaining oil, onions and garlic and sweat for 5 minutes.
Add wine, lemon juice, bay leaves, mint, oregano, tomato paste, potatoes, bouillon and enough hot water (about 3 cups) to just cover the meat. Add some more salt, ground pepper and bring up to a boil.
Cover and lower to a simmer and cook for 45 minutes.
Uncover and check meat’s doneness with a fork. Cover and check in 10 minute intervals (add water if needed).
Once meat is tender, add zucchini and cover and cook another 10 minutes.
Uncover, taste liquid and adjust seasoning, add more lemon juice if desired. Add the corn starch slurry and remove bay leaves.
Notes
If you wish, you can omit the potatoes and serve with a side of fries.
I like using a Dutch oven because it is made from cast iron and it retains heat well. If you don’t have one, a pot with a lid will work but cooking time may be a little longer.

Μοσχαράκι λεμονάτο με κολοκυθάκια

Μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

αλάτι και πιπέρι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια χοντροκομμένα

4-5 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

3 φύλλα δάφνης

1 χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας

2 κλαδιά φρέσκιας ρίγανης ή ξερής

1 κ.σ. τοματοπολτός

χυμό από 1/2 λεμόνι

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες

1 κύβο βοείου κρέατος ή κοτόπουλου

3 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους

1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού αραιωμένο σε κρύο νερό


Αλατοπιπερώστε το κρέας σας, και τοποθετήστε στην εστία σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό λάδι σας στην κατσαρόλα και ροδίστε ελαφρά το κρέας σας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τα φύλλα δάφνης, τη μέντα, τη ρίγανη, τον πελτέ ντομάτας, τις πατάτες, το μπουγιόν και αρκετό ζεστό νερό (περίπου 3 φλιτζάνια) για να σκεπάσει μόνο το κρέας. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και αφήστε να πάρει μια βράση.
Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
Ξεσκεπάστε και ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι. Καλύψτε και ελέγξτε σε διαστήματα 10 λεπτών (προσθέστε νερό εάν χρειάζεται).
Μόλις μαλακώσει το κρέας, προσθέστε τα κολοκυθάκια και σκεπάστε και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
Ξεσκεπάστε, δοκιμάστε υγρό και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού εάν θέλετε. Προσθέστε τον πολτό από άμυλο καλαμποκιού και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
Σημειώσεις
Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τις πατάτες και να τις σερβίρετε με τηγανιτές πατάτες.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ έναν ολλανδικό σκεύος γιατί είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο και διατηρεί τη θερμότητα καλά. Εάν δεν έχετε, μια κατσαρόλα με καπάκι θα λειτουργήσει, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος.

‍

‍