Ντοματοκεφτέδες

Servings - 4  servings
Prep time - 1  hour
Cooking time - 15  minutes

3 Tbsp. extra virgin olive oil

1 medium onion, peeled and diced

2 cups of ripe diced tomatoes

1/4 cup chopped fresh mint

1/2 cup chopped fresh parsley

1 cup all-purpose flour

1 tsp. baking powder

1 1/2 tsp. sea salt

1/2 tsp. black pepper

approx. 1/4 to 1/3 cup cold sparkling water

vegetable oil for frying


Add olive oil to skillet, over medium heat add onions, pinch of salt and sweat for 5 minutes or until onions are translucent. Take off heat and allow to cool.
Empty onions and tomato in a large bowl, add mint, parsley, flour, baking powder, salt, pepper and enough water to make a thick batter.
Toss with a spoon or spatula. Add about 3/4 inch of oil into a deep skillet, spoon in batter and fry in batches.
Reserve on a paper-lined platter, sprinkle some salt on top, serve warm or room temperature with a bowl of thick Greek yogurt.
Notes
Dicing Tomatoes: Cut the tomatoes in half (across the middle) and squeeze out the liquid and seeds with your hands. Dice just the pulp of the tomatoes.
A neat way to test if your oil is hot enough to fry is by sticking the handle of a wooden spoon in it. If the wood bubbles, your oil is ready for frying.

Ντοματοκεφτέδες

μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά

3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες σε κύβους

1/4 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

1 1/2 κ.γ. αλάτι

1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι

περίπου. 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό

φυτικό λάδι για τηγάνισμα


Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
 Αδειάζουμε τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και αρκετό νερό για να γίνει ένα πηχτό κουρκούτι.
 Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Προσθέστε περίπου 3/4 ίντσας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, πάρτε μία κουταλιά από το κουρκούτι και τηγανίστε σε παρτίδες.
 Κρατήστε τους ντοματοκεφτέδες σε μια πιατέλα με χαρτί, πασπαλίστε από πάνω λίγο αλάτι και τους σερβίρετε ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μπολ πηχτό ελληνικό γιαούρτι.
Σημειώσεις
 Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους: Κόψτε τις ντομάτες στη μέση (στη μέση) και στύψτε τα υγρά και τους σπόρους με τα χέρια σας. Κόβουμε σε κύβους μόνο τον πελτέ της ντομάτας.
 Ένας καλός τρόπος για να ελέγξετε αν το λάδι σας είναι αρκετά καυτό για να τηγανίσετε είναι να αφήσετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας σε αυτό. Αν το ξύλο βγάζει φυσαλίδες, το λάδι σας είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

‍