Octopus Meatballs

(makes 15-20 small meatballs)
approx. 1 lb. of braised octopus

1 medium onion, finely diced
2 cloves of garlic, minced
splash of red or white white wine
1 medium starchy potato, boiled OR 1 slice of stale bread
1 tsp. dried Greek oregano
1/2 tsp. chopped fresh mint
1/4 cup finely chopped parsley
salt and pepper to taste
all-purpose flour for dredging
oil for frying

Dice your onion and place in a small skillet with a splash of olive oil and sweat for about 3-4 minutes or until translucent. Add the minced garlic, stir in the minced garlic, wine and take off the heat and allow to cool. Parrallel to the onions, place your potato in a pot of salted water and boil until just fork-tender. Allow to cool and peel off the skin and grate the into a bowl and reserve.
2. Place the cooled onion mixture in a food processor along with the octopus meat, oregano, mint, parsley and pulse into a homogenous mixture. If the mixture is too wet, add some breadcrumbs to help bind the mixture.
3. Empty the contents into the bowl with the grated boiled potato, add a little sea salt and some fresh ground pepper and mix with your hands. Roll a small meatball and fry-off to to taste-test then adjust flavourings accordingly.
4. Use  your hands to roll the mixture into small meatballs then lightly dredge in all-purpose flour and place about 3/4 inch of oil in a deep pan and bring up to about 350F. Fry both sides of the meatballs until just golden (about a minute a side) and reserve on paper-lined platter.
5. Serve warm or room temperature with a wedge of lemon and some Ouzo on ice.

Χταποδοκεφτέδες

(συνταγή για 15-20 μικρά κεφτεδάκια)
περίπου. 1 κιλό σιγοβρασμένο χταπόδι

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
λίγο κόκκινο ή λευκό λευκό κρασί
1 μέτρια πατάτα, βρασμένη Ή 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
1/2 κουτ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι  
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πασπάλισμα
λάδι για τηγάνισμα

1. Κόψτε το κρεμμύδι σας σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για περίπου 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και   το κρασί, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όσο σοτάρετε   τα κρεμμύδια, βάλτε την πατάτα σας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε ένα μπολ και κρατήστε στην άκρη.
2. Τοποθετήστε το κρυωμένο μείγμα κρεμμυδιών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το κρέας του χταποδιού, τη ρίγανη, το δυόσμο, τον μαϊντανό  και ανακατέψτε. Εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να βοηθήσει να δέσει το μείγμα.
3. Αδειάζετε το περιεχόμενο στο μπολ με την τριμμένη βραστή πατάτα, προσθέτετε λίγο αλάτι και λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε με τα χέρια σας. Τυλίξτε ένα μικρό κεφτεδάκι στο αλεύρι και τηγανίστε το για δοκιμή γεύσης και, στη συνέχεια, προσαρμόστε ανάλογα τα καρυκεύματα.
4. Χρησιμοποιήστε  τα χέρια σας για να διαμορφώσετε το μείγμα σε μικρούς κεφτέδες και, στη συνέχεια, ρίξτε ελαφρά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τοποθετήστε περίπου 3/4 ίντσας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το σε θερμοκρασία περίπου 350 F. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν (περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά) και τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί.
5. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με μια φέτα λεμόνι και λίγο ούζο με πάγο.

‍