Peach Cobbler

Servings - 8 servings
Prep time - 15 minutes
Cooking time - 30 minutes

Peach Filling
4 cups canned peaches, strained

pinch of salt

1 tsp. ground cinnamon

1/4 tsp. ground nutmeg

2 tsp. vanilla extract

2 Tbsp. lemon juice

1 Tbsp. corn starch

For the Topping
1 cup all purpose flour

1 cup of sugar

1/4 tsp. salt

1 tsp. baking powder

1 large egg

1/2 cup milk

1/4 melted butter


Pre-heat your oven to 425F. Cut/chop your peaches into bite sized pieces and place in greased 9×6 inch deep pan. Add the salt, cinnamon, nutmeg, vanilla, lemon juice, corn starch and and toss to combine.
In a bowl, add the flour, sugar, salt, baking powder and stir to with a fork to combine. Add the egg and milk and stir until a batter just comes together.
Spread the batter over the peaches and drizzle melted butter on top.
Place in your pre-heated oven for approx. 30 minutes or until golden. Take out of the oven and allow to cool 15-20 minutes. Serve with a scoop of vanilla ice cream.

Φρουτόπιτα Ροδάκινο

Μερίδες - 8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Γέμιση ροδάκινου
4 φλιτζάνια ροδάκινα σε κονσέρβα, στραγγισμένα
πρέζα αλάτι
1 κουτ. αλεσμένη κανέλα
1/4 κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
Για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο αυγό
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/4 λιωμένο βούτυρο

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 F. Ψιλοκόψτε τα ροδάκινα σας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο ταψί βάθους 9×6 ιντσών. Προσθέστε το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού, το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε να ενωθούν.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να ενωθούν. Προσθέστε το αυγό και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί ένα κουρκούτι.
Απλώστε το κουρκούτι πάνω από τα ροδάκινα και ρίξτε λιωμένο βούτυρο από πάνω.
Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας για περίπου. 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

‍