Pear Croustade

Crust
1 1/2 cups all purpose flour
3 Tbsp. sugar
1/8 tsp. salt
6 Tbsp. chilled butter, cut into 1/2 inch pieces
1 egg yolk
6 Tbsp. plain yogurt
Filling
2 firm but ripe pears (Bosc or Anjou), peeled, quartered, cored and cut into thin wedges (if small, use 3-4 pears)
3 Tbsp. sugar
1 Tbsp. flour
1Tbsp. fresh lemon juice
1/3 tsp. ground allspice
1 tsp. anise seeds
To Finish
1 large egg white, beaten to blend
2 Tbsp. cream
1 Tbsp. granulated sugar
Garnish
drizzled Greek honey

1. Mix flour, sugar and salt in food processor. Add butter and pulse until coarse crumbs. Add egg, pulse. Add yogurt (1 Tbsp. at time) and pulse again until absorbed.
2. Empty pastry dough onto your counter and bring together with your hands until it forms a ball. Flatten to a disc, wrap with cling film and place in the fridge for 30 minutes.
3. Position rack in the center of the oven and preheat to 400 degrees F.
4. Roll out dough on floured parchment paper to 12-inch round diameter. Roll up dough with your rolling pin and transfer onto parchment lined baking sheet.
5. Toss pears, sugar, flour, lemon juice, anise and allspice in a large bowl. Overlap pear slices atop of dough, leaving 2inch border.
6. Fold pastry border over pears, crimping slightly. Brush dough with egg white. Drizzle cream over filling, sprinkle sugar.
7. Bake tart until crust is golden and filling bubbles, about 40 minutes. Allow to cool slightly, about 15 minutes.
8. Slide metal spatula under crust to free from parchment. Using large tart pan bottom as an aid, transfer tart to platter. Serve warm or at room temperature with whipped cream or French Vanilla ice cream.

‍

Τραγανή πίτα με αχλάδια

‍

Ζύμη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. ζάχαρη
1/8 κουτ. αλάτι
6 κ.σ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
1 κρόκο αυγού
6 κ.σ. απλό γιαούρτι
Γέμιση
2 σφιχτά αλλά ώριμα αχλάδια (Bosc ή Anjou), ξεφλουδισμένα, κομμένα στα τέσσερα, και κομμένα σε λεπτές φέτες (αν είναι μικρά, χρησιμοποιήστε 3-4 αχλάδια)
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1/3 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
1 κουτ. σπόρους γλυκάνισου
Για το τέλος
1 μεγάλο ασπράδι αβγού, χτυπημένο να ομογενοποιηθεί
2 κ.σ. κρέμα
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Γαρνιτούρα
περιχυμένο ελληνικό μέλι

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό. Προσθέστε γιαούρτι (1 κ.σ. κάθε φορά) και χτυπήστε ξανά μέχρι να απορροφηθεί.
Αδειάζετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής στον πάγκο σας και την ανακατεύετε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ισιώνουμε σε δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη λαδόκολλα σε στρογγυλή διάμετρο 12 ιντσών. Τυλίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σας και μεταφέρετε στη λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αχλάδια, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό λεμονιού, τον γλυκάνισο και το μπαχάρι. Τοποθετούμε τις φέτες αχλαδιού πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίγραμμα 2 ιντσών.
Διπλώστε το περίγραμμα της ζύμης πάνω από τα αχλάδια, τσακίζοντας την ελαφρά. Αλείφουμε τη ζύμη με ασπράδι αυγού. Περιχύστε την κρέμα πάνω από τη γέμιση, πασπαλίστε τη ζάχαρη.
Ψήστε την τάρτα μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γεμίσει φουσκάλες, περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 15 λεπτά.
Σύρετε τη μεταλλική σπάτουλα κάτω από την ζύμη για να απαλλαγείτε από την λαδόκολα. Χρησιμοποιώντας τον μεγάλο πάτο της τάρτας ως βοήθημα, μεταφέρετε την τάρτα σε πιατέλα. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με σαντιγί ή παγωτό με γεύση γαλλικής βανίλιας.

‍