Pork Rosto From Naxos

Servings
4-6 servings
Prep time
30 minutes
Cooking time
40 minutes

‍

1 boneless pork butt (shoulder), about 2 kg.


10 cloves of garlic


1/2 cup extra-virgin olive oil


sea salt and ground pepper


1 cup dry white wine


1 cup diced white onion


2 cups tomato puree (Preferably grated ripe tomatoes)


2 Tbsp. tomato paste


3 bay leaves


approx 2 cups hot water (or chicken stock)

Garnish

grated Kefalotyri (or Romano) cheese


‍

Trim any excess fat from the meat. Use a sharp knife to poke holes into the pork and insert the garlic into each hole. Place a large pot on your stovetop over medium-high heat. Season your pork with salt and pepper.
Place the pork in the pot, brown all sides. Add the wine, stir to pick up some brown bits then add the onion, tomato puree, paste, bay leaves and enough hot water/stock to just cover the meat.
Cover and once boiling, adjust heat to a simmer. Cook for approx. 75 minutes. The meat should be fork-tender. Carefully remove meat and place on a cutting board.
Reduce the sauce for about another 15 minutes or until thickened. Adjust seasoning of sauce with salt and pepper. Cut the pork into slices or pieces.
Serve with pasta or fries, spooning sauce over meat, grate some cheese and serve.

‍

Χοιρινό  Νάξου

Μερίδες
4-6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας
30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
40 λεπτά

‍

1 χοιρινό πίσω κομμάτι χωρίς κόκαλο (ώμος), περίπου 2 κιλά.
10 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας (κατά προτίμηση τριμμένη ώριμη ντομάτα)
2 κ.σ. τοματοπολτός
3 φύλλα δάφνης
περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμός κοτόπουλου)
Γαρνιτούρα
τριμμένο κεφαλοτύρι (ή ρομάνο).

‍

Κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ανοίξετε τρύπες στο χοιρινό και βάλτε το σκόρδο σε κάθε τρύπα. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό σας.
Τοποθετούμε το χοιρινό στην κατσαρόλα, ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε  και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, τον πουρέ ντομάτας, τον πολτό, τα φύλλα δάφνης και αρκετό ζεστό νερό/απόθεμα για να καλύψει μόνο το κρέας.
Σκεπάζουμε και μόλις πάρει βράση, ρυθμίζουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου. 75 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής.
Μειώστε τη σάλτσα για περίπου άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσαρμόστε το καρύκευμα της σάλτσας με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες ή κομμάτια.
Σερβίρουμε με ζυμαρικά ή πατάτες, προσθέτοντας σάλτσα πάνω από το κρέας, τρίβουμε λίγο τυρί και σερβίρουμε.

‍