Rabbit in Parchment (Youlbasi)

(serves 4-6)
1 whole rabbit (approx. 1lkg)
1/2 cup olive oil
zest and juice of 1 lemon
1/2 cup white wine
2 tsp. fresh rosemary
2 tsp. dried Greek oregano
2-3 wedges of lemon
1 medium onion, peeled and sliced
6-7 cloves garlic, finely chopped
1 cup cubed Kefalotyri cheese (or Romano cheese)
sea salt
ground pepper
1 tsp. sweet paprika
pre-heated 400F oven

1. Pre-heat your oven. Rinse your rabbit and pat-dry. Lay out two sheets of foil and then two pieces of parchment paper (in a cross pattern) then place your rabbit over it.
2. Rub your rabbit with olive oil, zest and lemon juice, wine then rub with salt, pepper, paprika, rosemary and dried oregano. Now fill the cavity with lemon wedges, onion, garlic and Kefalotryi cheese.
3. Tightly wrap the rabbit with parchment then wrap tightly with foil (the success of cooking your rabbit properly depends on this).
4. Transfer your rabbit to a roast pan and place in your pre-heated oven for approx. 70-85 minutes. At about 35 minute mark, flip the rabbit onto the other side. When your rabbit reads an internal temperature of 160F it is done.
5. Remove from the oven and allow to rest for 15 minutes. Unwrap the parchment paper. Cut your rabbit into portions, serve with mashed potatoes or roast potatoes. Top with some cubes of Kefalotyri cheese, roasted garlic, lemon wedges.

Κουνέλι στη λαδόκολλα

(για 4-6 άτομα)
1 ολόκληρο κουνέλι (περίπου 1 κιλό)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουτ. φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
2-3 φέτες λεμόνι
1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
6-7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τυρί κεφαλοτύρι σε κύβους (ή τυρί Romano)
αλάτι
τριμμένο πιπέρι
1 κουτ. γλυκιά πάπρικα
προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ

1. `Προθερμάνετε το φούρνο σας. Ξεπλύνετε το κουνέλι σας και στεγνώστε το. Απλώστε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου και στη συνέχεια δύο κομμάτια λαδόκολλα (σε σταυρωτό σχέδιο) και στη συνέχεια τοποθετήστε το κουνέλι σας από πάνω.
2. Τρίψτε το κουνέλι σας με ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, κρασί και στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, δεντρολίβανο και ξερή ρίγανη. Τώρα γεμίστε την κοιλότητα με φέτες λεμονιού, κρεμμύδι, σκόρδο και τυρί Κεφαλοτύρι.
3. Τυλίξτε σφιχτά το κουνέλι με λαδόκολλα και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο (η επιτυχία του να μαγειρέψετε σωστά το κουνέλι σας εξαρτάται από αυτό).
4. Μεταφέρετε το κουνέλι σας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο σας για περίπου 70-85 λεπτά. Σε περίπου 35 λεπτά, γυρίστε το κουνέλι στην άλλη πλευρά. Όταν το κουνέλι σας φτάσει μια εσωτερική θερμοκρασία 160 Φαρενάιτ, είναι έτοιμο.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ξετυλίξτε τη λαδόκολλα. Κόψτε το κουνέλι σας σε μερίδες, σερβίρετε με πουρέ ή ψητή πατάτα. Περιχύνουμε με μερικούς κύβους κεφαλοτύρι, ψητό σκόρδο, φέτες λεμονιού.

‍