Sophia’s Easter Koulourakia


(makes about 40 cookies)
1/2 lb. (4sticks) unsalted butter (room temp.)

7 1/2 cups all purpose flour
2 large eggs
1 cups granulated sugar
1 Tsp vanilla extract
zest and juice of one orange
1 tsp. of baking powder
1/2 tsp. baking soda
pinch of salt
sesame seeds for topping
2 egg yolks + 2 Tbsp. milk for eggwash
Pre-heated 350F oven

1. Place your soft butter and sugar in a bowl and mix with your hand mixer until creamed. Now add the orange zest, eggs (one at a time), the salt, baking soda and the orange juice.
2. To a bowl, measure out your flour and add your baking powder and mix with a fork.
3. Add your dry to wet using your hands. As the amounts of flour needed in a recipe may vary slightly, add the flour gradually and knead with your hands until the dough is soft but not sticky or tacky. Form into a ball, cover with saran wrap and allow to rest for 30 minutes. During this period, clean up your work area and gather your baking sheets and line them with parchment paper.
4. Using a teaspoon, scoop some dough on your work surface and roll it out with your hand. Now you can form the dough into any shape you wish (I’ve given you a few ideas in the photos). Continue scooping dough and forming Koulourakia and place on your baking trays.
5. Whisk your egg yolk and milk and brush the tops of all your Koulourakia (cookies). Sprinkle the tops of the cookies with sesame seeds.
6. Bake for 20 minutes or until just golden. Allow to cool, remove from the trays and store in airtight containers for up to 6 weeks.

Τα Πασχαλινά Κουλουράκια της Σοφίας

(για περίπου 40 τεμάχια)
1/2 λίβρα (4 μπαστουνάκια) ανάλατο βούτυρο (θερμ. δωματίου)
7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
1 κουτ. του μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
πρέζα αλάτι
σουσάμι για επικάλυψη
2 κρόκοι αυγών + 2 κ.σ. γάλα για επάλειψη
Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

1. Βάλτε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Τώρα προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά (ένα κάθε φορά), το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το χυμό πορτοκαλιού.
2. Σε ένα μπολ, μετρήστε το αλεύρι σας και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
3. Προσθέστε τα στεγνά υλικά στα υγρά χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Καθώς οι ποσότητες αλευριού που χρειάζονται σε μια συνταγή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίστε τον χώρο εργασίας σας και συγκεντρώστε τα ταψιά και στρώστε τα με λαδόκολλα.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, βάλτε λίγη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε την με το χέρι σας. Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη σε όποιο σχήμα θέλετε. Συνεχίστε   να σχηματίζετε τα Κουλουράκια και να τα τοποθετείτε στα ταψιά σας.
5. Χτυπάμε με σύρμα τον κρόκο του αυγού και το γάλα και αλείφουμε τις κορυφές στα κουλουράκια. Πασπαλίζουμε τις κορυφές  με σουσάμι.
6. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν, αφαιρέστε από τους δίσκους ψησίματος και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχεία για έως και 6 εβδομάδες.

‍